Guía Gourmet de Navidad: Por Qué Tu Mesa 2025 Necesita la Magia de los Tamales de Piña
En Mexicali, las Navidades huelen a recetas dulces, a ricos buñuelos, tartas de dátil, pierna y lomo estilo norteño, menudo estilo Mexicali y por supuesto, unos deliciosos... ¡tamales de piña!. Por eso, sin duda deberías incluir esta joya culinaria en tu mesa. Los tamales de piña, tradicionales del Valle de Mexicali, son el elemento perfecto para elevar tu menú festivo, aportando un sabor intenso, dulzura tropical y una masa esponjosa, característicos del estilo norteño.
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1. Burger Bar & Grill
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2. Eagle French Cafe
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3. L’ardoise Bistro
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4. Anchor Seafood Market
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Receta de Tamales de Piña (Estilo Norteño/Mexicali)
Esta receta está diseñada para obtener la masa esponjosa característica del norte de México y rinde aproximadamente de 30 a 36 tamales.
🛒 Ingredientes Clave
Necesitarás las hojas para tamal (totomoxtle) y 2 kg de masa de maíz especial para tamales (o harina de maíz como Maseca). Para la grasa que dará esponjosidad, usa una mezcla de 300 g de manteca vegetal y 200 g de mantequilla sin sal (o 500 g de la mezcla de ambas) a temperatura ambiente.
El sabor lo aportan 2 latas de piña en trozos en almíbar (aprox. 567 g cada una), utilizando unas 3 a 4 tazas del almíbar para humedecer la masa. Sazona con 2 tazas de azúcar (o leche condensada al gusto), 3 cucharaditas de polvo para hornear (Royal) y una pizca de sal. Para un toque gourmet, puedes añadir 1 cucharadita de esencia de piña o vainilla y colorante vegetal amarillo. Opcionalmente, agrega pasas, coco rallado o nuez picada.
👩🍳 Preparación Paso a Paso
1. Preparación Inicial
- Comienza remojando las hojas de maíz en agua caliente durante al menos 30 minutos o hasta que estén completamente flexibles. Escúrrelas muy bien antes de armar.
- En un tazón grande, bate la manteca vegetal y la mantequilla hasta lograr una consistencia cremosa y esponjosa.
2. Creación de la Masa Esponjosa
- En un recipiente separado, combina la masa/harina de maíz con el polvo para hornear, el azúcar y la pizca de sal.
- Incorpora esta mezcla seca gradualmente a la grasa acremada.
- Vierte el almíbar de piña y, si lo usas, el colorante y la esencia saborizante. Amasa o bate hasta que la masa sea suave y manejable.
3. Integración del Relleno
- Escurre bien los trozos de piña de las latas.
- Agrega los trozos de piña a la masa y mezcla suavemente para distribuirlos de manera uniforme. Este es el momento de agregar cualquier extra opcional, como pasas, nuez o coco rallado.
4. Armado y Cocción
- Toma una hoja de maíz y extiende aproximadamente de 2 a 3 cucharadas de masa en el centro.
- Envuelve el tamal doblando los lados de la hoja hacia el centro y luego la parte inferior hacia arriba.
- Coloca los tamales verticalmente en una vaporera con agua hirviendo.
- Tapa bien y cocina al vapor a fuego alto durante un tiempo aproximado de 1 hora a 1 hora y media. Estarán listos cuando la hoja se despegue fácilmente de la masa.
🥂 Cierre Chic
Esta Navidad, sorprende a tus invitados con el sabor de Baja California. Los tamales de piña son más que un postre; son una tradición que se come.
¡Prepara tu Champurrado o Atole de Dátil y disfruta de este sabor único de Mexicali!
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